首页 >热菜

卷蹄的做法

2019-05-11 14:04:58 | 来源: 热菜

卷蹄是云南少数民族的传统美食,素以色鲜味美、食法多样、易于储存而深受当地各族人民的爱好。其中尤以弥渡县1带所制最为着名,故又称“弥渡卷蹄”。

制法:

(1)将猪腿洗净,从小蹄角上面用刀子划开皮肉,将骨剔出(瘦肉不用取出),把瘦肉划切成条状,宽约3⑸厘米,厚为2⑷厘米,越长越好。

(2)配料调好,与食盐1起在瘦肉上揉搓,把球米放碗内,加白酒,点燃白酒,边烧边搅,约烧15分钟便可。

(3)用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头,不要划破皮,把瘦肉放在里面,涂抹好调料,用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子1道挨1道扎紧(越紧越好)。

(4)将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜,再放沸水锅内煮至熟透(不要煮得太烂),捞出晾凉,解掉捆绳,拆去缝线,空处用萝卜丝和炒大米粉(大米炒熟磨碎)填塞,放时坛内,密封坛口,15⑵0往后便可食用。

特点:坛贮法的储藏时间较短,成品味道微酸。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严,悬挂起来,随吃随取,随包挂,可储存8⑴0月而色味不变。卷蹄食法多样,蒸、煮、单食或配菜烹制,皆味美可口,佐餐下酒最相宜。而且储存时间越长,味道越美。

癫痫病的预防方法都有哪些丽江市幼儿癫痫病医院新疆牛皮癣的专科 医院在那

猜你喜欢