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当鸭子成了土匪香到入骨辣到极致味蕾都要被

2019-05-16 20:10:37 | 来源: 小吃

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今天给大家上1道彪悍的大菜——湘西土匪鸭,现如今,以“土匪”命名的菜式还真很多,成了盛行菜式,味道自然也是比较重口的,正合鸟儿胃口呀!俺用的鸭子也是湖南产的,超市买的“湘佳土洋鸭”,比这个系列的水鸭价格要贵1倍。做出来的鸭肉的确是比较香,但不柴,好锅锅配好食材自然是好上加好了,希望大家喜欢哟!

对吃肉的人来讲,吃肉就好比吸雅片,1天不吃浑身难受。比如,在诱人的荤菜眼前,总是欲罢不能。吃完以后,又为长膘而忧愁。最重要的是,吃太多高脂肪的肉类,会影响健康啦,那咋么办?

吃鸭肉啊!!!

鸭肉脂肪含量低,营养价值高,且口感层次强烈,有嚼劲。做法有炖、炒、焖、烤、红烧、酱......每种做法都好吃到回味无穷。

所以,今天给大家推荐1道具有地域特点而且是有故事的焖鸭——湘西土匪鸭。

湘西从前有1张氏巧妇,烧得1手好菜,在山寨路边开了1家小餐馆,由于地荒人稀,生意只够委曲保持。恰恰养的1群鸭子又不争气,多凶悍霸道,还糟蹋庄稼,就是不好好生蛋,害得张氏每天拿着竹竿又赶又骂:“你们这些该死的鸭子,简直像土匪!”最后,气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子1只只杀掉做菜,等到鸭子杀光吃光就关店打烊,改做其它营生。

谁知这1下居然因祸得福,或许是由于那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活,再加上张氏的烹调工夫,她烧的鸭子酥软嫩滑,鲜香绝伦,引得食客闻香而至。但是,当有食客问她这叫什么菜时,她可是气不打1处来,随口便说:“甚么菜?土匪鸭!”没想到,就这么1叫,从此“土匪鸭”名闻遐迩,餐馆更是门庭若市。

万万没想到鸭子因爱捣蛋而肉质鲜美,深受客人爱好,随后传遍大江南北。

不过家禽类食品本身具有1股腥味,致使很多人不喜欢鸭肉。但是,你只要学会了1勺的去腥秘诀,保证让你每天想做鸭!处理鸭子的时候,1定要记得把鸭肉尾部两侧的猪肝色肉豆去掉,再用淘米水泡1泡,弄定!这样吃的时候就不会有腥味了,用在其它禽类上也是1样的,是否是很棒!拿走,不用谢我!走,我们1起去看看这只有故事的鸭!

湘西土匪鸭

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>[ 食材 ]

花椒/香料/姜片/蒜片

鸭肉/红辣椒/青辣椒/胡萝卜

食盐/料酒/冰糖/郫县豆瓣酱

[步骤 ]

1、鸭肉洗净后,剁成4厘米的长条,沸水中焯1分钟,撇去血沫后,捞出鸭肉放入碗内备用。

2、锅内放油烧6成热,倒入鸭肉煸3分钟,接着放入豆瓣酱、料酒,继续翻炒至鸭皮酥脆后盛出备用。

3、把锅洗净,锅内重新放油,爆香大蒜、辣椒、香料。

4、放入煸好的鸭肉翻炒2分钟,加清水没过食材,再加入少量冰糖、1勺盐,搅拌均匀,盖上锅盖中火焖煮20分钟。

5、焖好后开盖加入胡萝卜丁,继续盖上锅盖中火焖煮7分钟。

6、加入青辣椒,翻炒至汤汁接近收干时就能够出锅了。

烹饪技能

1、鸭肉比较腥,所以去腥很重要,先用料酒腌,再飞水,再用啤酒烧,并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步,鸭肉真是吃不出1点腥了,只有香喷喷了!

2、花椒和干椒可以放多点,这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭,嘻嘻!

3、豆瓣酱比较咸,加盐的时候要酌情了。

4、新锅的效果不错,做出的鸭肉比较地道,锁住了它的原味,开心!

鸭肉经过香料、酱汁的焖煮,鸭块酥香、烂而不腻,味道鲜辣,吃了1口根本停不下来。

闲暇时间,与朋友,坐在桌子前,就着1碗湘西土匪鸭,喝着小酒,聊聊故事,谈谈人生,闲看庭前花开花落。

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